今年春节期间去看望老友，硬被他热情留下来吃便饭。餐桌上色彩鲜艳，素多荤少，很配我胃口。老友说平时也像过节这样吃法，属于当下倡导的“彩虹饮食法”。他已经吃了两年多了，年度体检中有的指标明显好转。
老友拿出用彩笔涂色的一周菜单，只见排得满满当当，简直像一道七色彩虹映入我眼帘。他介绍周一午餐谓之“红色热情”，番茄炒蛋、红椒肉丝，春天饭后吃的水果是草莓，夏天饭后吃西瓜。这些食物富含番茄红素和维生素C，有助于心脏健康和免疫力提高。周二午餐名为“橙色活力”，胡萝卜炖牛肉、南瓜汤和芒果沙拉。橙色食物富含β-胡萝卜素和维生素A，有利于视力和皮肤健康。周三午餐是“绿色清新”，清炒菠菜、青椒豆腐干、西兰花等绿叶蔬菜，饭后吃一只猕猴桃。绿色食物富含叶绿素、维生素K和叶酸，有助于骨骼和血液健康。周四午餐“紫蓝浪漫”，有紫甘蓝、茄子等。紫色食物富含花青素，能抗氧化。周五午餐“白净纯正”，有白萝卜、花椰菜、白菜、蘑菇、茭白、莲藕等可选择。白色食物能增强免疫力。周六、周日是“彩虹全景”，番茄牛腩、胡萝卜玉米排骨汤、清炒西兰花、紫甘蓝拌豆腐、蒜蓉粉丝蒸扇贝等，饭后一盘水果拼盘。
这些菜可以不断调整翻花样，目的是摄入多种颜色的食物以确保营养均衡。因为不同颜色的食物具有不同的维生素、矿物质和抗氧化剂，人缺少其中的某种元素就会患病。有些人缺少均衡营养的意识，买菜只挑自己喜欢吃的。我在菜场看到紫甘蓝少有人买，其实这种菜营养丰富，内含维生素B6，有益于代谢、神经系统，所含钾有助于维持正常血压和心脏功能等。老友根据夫妻俩的体质情况，细心安排好一周菜谱，购买各种适量的蔬菜，家里每天有“彩虹”，心情愉悦、健康向上。他说“天上没有过夜的彩虹”，饭桌上的“彩虹”也不能过夜，吃不完别放冰箱隔天再吃。新鲜的“彩虹”才会带来健康效果。