秋风送爽，菊黄蟹肥，最是绝佳品蟹时。节庆假日，小辈会给长辈送来各种螃蟹，以表孝心。众所周知，螃蟹营养丰富，蛋白质里20种氨基酸中，蟹内就占10余种。螃蟹虽然美味，营养丰富，却未必适合所有老人食用。如何选蟹和食蟹，方法也大有讲究。
一、挑选螃蟹有窍门
根据产地，螃蟹主要分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹则以江苏阳澄湖、山东微山湖产的品质较好；江苏境内阳澄湖所产的大闸蟹，在深秋时节体肥膏满，更是盛名于天下。那么，在选购螃蟹时除注意查看特定的地理保护产品标志外，还应从哪些方面进行选择呢？
挑鲜活：在选购时首先要挑选鲜活的螃蟹，不要买死蟹。新鲜的螃蟹味道鲜美，但是捕捞的螃蟹死亡之后，不仅没有鲜味，人们吃了之后还会中毒。辨别螃蟹鲜活，首先要观察其是否活泼好动，一般鲜活的螃蟹走起路来横冲直撞，将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回，不能翻回的则活力差。新鲜活蟹的背壳呈墨绿色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，好的河蟹还能不断吐沫并发出响声；而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软（即“软脚蟹”），翻正困难。
观色泽：螃蟹的头胸甲呈圆形，壳背呈墨绿色的一般都体厚坚实，呈黄色的大多较瘦弱；将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见则螃蟹比较空虚。
掂轻重：将螃蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹；手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
查足脚：螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐者为佳；将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈，一般腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满；蟹足无绒毛，体软无力者较次。
看腹脐：肚脐凸出来的一般都膏肥脂满，凹进去的则膏体不足；腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对于河蟹来说，俗话有“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”的说法，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。农历九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。这就是“九月吃母、十月吃公”的道理。
二、食螃蟹的宜与忌
螃蟹味道鲜美，营养丰富，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。自古以来，食蟹、饮酒、赏菊在金秋时节备受人们推崇。
在我国，人们有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为，螃蟹虽然味道鲜美，但本性极寒，多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性；另外，黄酒的口感甘醇，能够消除蟹肉中的腥味。因此，喜欢喝高度酒的人在吃螃蟹时配黄酒而食，是很有好处的。
吃蟹有“五不”
不吃“四小件”：蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠这“四小件”含有细菌、病毒、污泥等特别多，不宜食用。两排蟹鳃长在蟹腹部，软绵绵状如眉毛；三角形的骨质蟹胃位于背壳前缘中央；蟹肠是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心白色，有六个角，俗称“六角板”。
不与浓茶、柿子、刺梨等同食：秋季蟹肥之时正是百果成熟时机，但吃蟹时不能与柿子、刺梨、山楂等果混吃；吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。茶叶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，与蟹同时食用，会与蛋白质结合、凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。
不与香瓜、花生同食：香瓜性味甘寒滑利，冰激凌等冷饮也属寒凉之物，与蟹同食，有损肠胃；花生脂肪含量高达45%，油腻之物与蟹同食，易导致腹泻。
不吃死蟹：因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，尤其是河蟹大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，易分解产生组胺和类组氨物质。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将这些有害物质排出体外；螃蟹一旦死亡，体内的有害物质就会大量繁殖，且死亡时间越长，体内积累的毒素越多，人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒。
不吃生蟹、醉蟹：我国民间虽流传有“生吃螃蟹活吃虾”的说法，但这是不可取的。蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。据测定，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起发烧、咳嗽、咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹要蒸熟煮透。一般高温蒸煮20至30分钟，这样才能把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
五类人群吃蟹须谨慎
螃蟹属于高敏食物，即民间所说的“发物”。对于以下五类人群，须谨慎吃蟹。
1.对吃蟹有过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇，最好不要吃蟹；
2.胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作；
3.腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为蟹属寒性食物，蛋白质、脂肪含量高，不易消化吸收，同时会加剧脾胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状；
4.体质寒凉虚弱的孕妇不适合吃蟹，否则可能引起流产；
5.婴幼儿不宜吃蟹，因为高蛋白会加重肝肾负担，不利于婴幼儿健康。
另外，螃蟹性咸寒，又是食腐动物，因此吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料；蒸煮时可放一些紫苏、黄酒以及少量盐，这样可解蟹毒，减寒性，发挥辛温解表、增加鲜味、杀菌助消化的作用。
老年人吃螃蟹三注意
螃蟹营养美味，但对于老年人来说，除注意以上事项外，还需注意以下几点：
1.控制好摄入量，食蟹应以品尝为主。螃蟹是一种常见的海鲜类食物，食用时没有绝对的年龄禁忌，所以老年人适量吃螃蟹对身体有一定益处。但由于老年人的脾胃功能逐渐衰退，消化吸收能力较差，而螃蟹属于高蛋白偏寒性食物，大量食用之后容易损伤脾胃，使脾胃功能进一步下降，因此，即使是身体健康的老年人，也要控制好摄入量。食蟹应以品尝为主，一般一次进食蟹肉不要超过100克；同时，为祛除寒气，吃时可蘸些姜末醋汁，餐后可喝一杯姜茶，既可驱蟹之寒湿，也能帮助消化。
2.螃蟹是高嘌呤食物，老年人应谨慎食用。前不久，家住山西晋城的刘老先生，刷朋友圈看到不少好友开始吃螃蟹了，就让在外地工作的儿子从网上买回10只大闸蟹，当时没忍住就一口气吃了5只，第二天脚趾和小腿又肿又痛，随后连小便也解不出来了。家人立即送他到医院就诊。经过检查发现，刘老先生尿酸非常高，血肌酐明显高于正常值的一倍。医生详细询问病史了解到，刘老先生以前体检时查出过高尿酸症和慢性肾炎，这次吃多了螃蟹更是雪上加霜，成了急性肾损伤的导火索。还好治疗及时，最终肾功能得到了恢复。
螃蟹是高嘌呤食物，尤其是蟹黄蟹膏，嘌呤含量很高，无节制食用后容易使血液中的尿酸急剧增高，诱发痛风性关节炎、高尿酸肾损害等疾病发作，严重的会导致急性肾衰竭。每年螃蟹上市时，我们科室都会接诊不少因为食用过多虾蟹导致痛风急性发作甚至肾衰竭的患者。因此，平时有尿酸高倾向的老年朋友，更要尽量少吃螃蟹，如果实在嘴馋，一次控制在一只就足够了，并且需配合多喝一些白开水或苏打水。
3.患有心血管病的老年人最好忌吃。螃蟹中的胆固醇含量较高，据测定每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇高达460毫克，患有冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症等基础疾病的老年人，食用这些含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因此对于患有心血管病的老年人而言，应少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黄。