如今用惯了电脑码字，疏于捏笔杆了，不过但凡捏得笔杆写字，总会油然想起“笔杆青”三字，这联想很是微妙有趣，须知此“笔杆青”与笔杆毫不相干，它是一种黄鳝的雅名，状如笔杆（毛笔笔杆更像）而呈青色，老一辈都雅好此物。
某日女儿带着我们老两口去一家老面馆吃面，在点食时，我一眼看见招牌上有“笔杆青鳝糊面”的品类，心中立时升起愉悦，指着这牌子说：“就点它，来一碗正宗的鳝糊面！”女儿问：“怎么知道它是正宗的鳝糊面？”我回应：“能说出‘笔杆青’仨字的必定是行家，不会移花接木、偷梁换柱。”女儿便照此而行。待我们在面馆坐定，约十来分钟光景，一碗浓油赤酱、葱翠姜黄的现炒鳝糊面便端到了眼前，我轻轻用筷一拨、搛一根鳝丝一品味，就连连点头：“味鲜而有弹性，果然是现划的传统‘笔杆青’。”
我的父亲是典型的老苏州，对苏州美食了如指掌，譬如之于黄鳝，他就有许多见识，说是通常黄鳝只能吃鳝筒或鳝片，要吃鳝丝和鳝糊，非“笔杆青”莫属，如果再细分，鳝丝有鳝背和鳝肚之别，鳝背更稀罕，一盆炒“笔杆青”鳝背算是上档次的热炒啦。盖因它的肉质鲜嫩、富有弹性也。如今，水产养殖业发达，人工饲养的黄鳝比比皆是，有人还揭秘说，人工饲养黄鳝是用激素甚而避孕药喂养长大，又粗又肥，此说未必真实，但“笔杆青”黄鳝必是野生无疑。
“笔杆青”状如笔杆，黄中泛青，它是不可用来作鳝筒烹调的，最适宜就是炒鳝糊。有的饭店用寻常黄鳝划鳝丝替代“笔杆青”鳝丝，鱼目混珠，肉质粗糙，不堪细品。
总想着要吃真正的“笔杆青”，到饭店品尝嫌价格过于昂贵，一盆清炒鳝糊要近百元，且量不丰裕，有时还吃到冰货，口感木涩涩的自认倒霉。所以我把眼光投向农贸市场，寻寻觅觅之下，终于找到了一家专门划鳝丝的摊点。我问有没有现划鳝丝，当柜的一位老人当即应答：“你问的是‘笔杆青’么？”我一下亢奋起来：“对对对，就是‘笔杆青’，专门用来划鳝丝的。”他坦然说：“算你识货，现在的人都不知‘笔杆青’了，我有少许货色，可以给你现泡现划。”我接着问价格，他回应说，价格就不论了，能知道“笔杆青”的顾客已经不多见，待划了再说。我审视这老人，相貌善良厚道，就让他划了再说。他于是用开水闷烫了那一堆黄鳝，接着摆开阵场，圆熟操作了起来。我看他一进入状态，身手极为利索，手下的“笔杆青”小黄鳝即刻被他骨肉分离，井然有序。久违了啊，真是高手高技！毕，他过了过秤，说是就念你懂得“笔杆青”，成本价卖你啦。我推让，他执意，买卖乃成。他嘱咐我，今后想吃鳝丝，尽管来找老薛，他即将退休，由儿子当家，以后找他儿子小薛也行，因为儿子也懂得“笔杆青”，也善于操持这活计。我多谢不迭，喜孜孜回家，这回呀，自己炒的一大盘响油鳝糊吃得真是过瘾。
嗣后我与小薛续上了联系，他也知道我好这一口，在进货时总不忘“笔杆青”，季节不适时，他甚至会从广东空运进货，不仅为了我这个捏笔杆的老饕，也为了同样好这一口的市民呢。据小薛说，识货“笔杆青”的人是越来越多哩。