一个冬天熬下来了，终于守候得早春袅袅而来。这春姑娘呀总想着给人们捎一些什么惊喜，美景当然是必须的，还有更让人期待的美食哩。
春风掠过水面，水族不敢怠慢，忙不迭筹措起了菜单，其曰清明螺蛳、其曰菜花塘鳢。足矣足矣，仅此两款少少许足以抵得百款多多许；春风叩响大地，大地诺诺，说是你看那边小竹园不是已经有了参差探首的春笋？这厢小菜圃不是码出了齐刷刷的春韭？还有轻盈舞动着的苜蓿？够了够了，几款嫩闪闪的春蔬足可让人们杀了春天的馋瘾。
清明螺真可赛过鹅。异样的鲜美有嚼劲，即使每颗只有一丁点儿的肉，怕只够嵌了牙缝，兴许妙就妙在这一丁点儿，于是就欲罢不能，“吱吱吱”地吮，转瞬吮了一碗，余下一碗的壳。汤呢？点滴不剩，与鲍鱼汁有得一拼，故而美食家将螺蛳比作农家的鲍鱼呢。每年清明前后，螺蛳当仁不让霸了我的餐桌，有螺蛳汤浇饭，足可多吃半碗呢。菜花开时的塘鳢鱼一直是江南人的精品。塘鳢亦称土婆，早春时把自己育得十分腴鲜，供人们品尝。江南顶级菜肴中有一道“炒豆瓣”，即是用塘鳢两粒面部的豆瓣状肉烹调。乡间小儿善捕此鱼，在河埠石阶处，采得它下的卵，粘在拇指，浸于水中，它必来拼命，当咬住拇指，食指一捏，便生擒活捉。此物日见稀少矣，然而当下已经可以人工饲养，老饕大可欣然也。
早春美味竹笋不会缺席，只要搭配了竹笋，这道菜必定模样俊俏、味道独特。江南人最喜欢的要数腌笃鲜啦，咸肉鲜肉百叶结再加上竹笋，轰轰烈烈一煲，香了半条巷子三间屋子美了一张桌子润了几许肠子，令江南早春有声有色。
若说春味，韭菜也是领了风骚的，有人喻之谓“野鸡脖”，形似而神似。杜甫爱用“夜雨剪春韭”来待客，蒲松龄感叹“一寸二寸，与我无份；三寸四寸，偶尔一顿；五寸六寸，上顿下顿”。
田蔬中可嘉的还有金花菜，江南上海常熟一带称之为“草头”。既可食用，亦可垩田，食之清香鲜美，易种易活。草头现采现炒固然好吃 ，殊不知今年将它一腌一酵，明年春天却成了足可夺了春味冠军的腌金花菜呢。苏州常熟这些江南小城 ，腌金花菜从来都是上得厅堂的茶食，让孩子们馋痨的零食。苏虞一带农家从前几乎家家都栽种腌制，户户都提篮小卖，一声吴侬软语的“阿要买腌金花菜”直欲酥软了江南的山山水水。然而这款美味一度式微，所幸近年早春有所回暖，久违了的叫卖声又萦绕于市。常熟朋友为了这一口早春的小鲜味，决定自己动手，忙活了半年，终于大功告成。她没忘了我这个老饕，今年早春特意快递上一坛，还附上一罐甘草粉末。我乍打开，还没来得及品尝，那一股酸津津鲜漉漉的味儿已然直透心脾，童年时代吃腌金花菜的情景全部复活啦。