初夏时节，社区长者食堂里的菜单切换成“夏令模式”：扁尖老鸭汤、六月黄炒年糕、茄汁大虾、三丝冷面、麻酱馄饨……一道道兼顾牙口与胃口的新老“面孔”在少油少盐的适老化改良中轮番上桌，既丰富了老人们的“舌尖”，也帮暑期带娃的祖辈们省去下厨的麻烦，用一餐饭的贴心新意，稳稳兜住老年群体的夏日三餐需求。

时令货满足味蕾，红米饭最抢手

临近上午11点，位于双峰路的徐汇区枫林路街道宛南社区长者食堂里，排起了十几米长的队伍。刚出锅的夏季新菜一亮相，就被排队的阿姨叔叔们“瞄”上了。

家住宛南四村的王阿婆和老伴选购了清蒸鲈鱼、扁尖老鸭汤等菜品，享受优惠后人均消费二十元。老两口对清爽不寡淡的老鸭汤、糯叽叽的南瓜小圆子赞不绝口。同桌的凌阿婆也对茄汁大虾的味道和口感给出好评。几位天天来社区食堂“报到”的老人表示，食堂菜品经常翻花样，不仅价格实惠，吃得也很安心。一来二去，原本互不相识的居民，也在共餐的日常里成了熟络的“饭搭子”。

据食堂负责人陈先生介绍，6月底到7月初，食堂按“少盐少油”的适老标准首批上新6道夏季时令菜。值得一提的是，主食也悄然升级——云南红米搭配血糯米、小米的夏令杂粮饭，因粗细搭配、口感绵香、营养全面广受好评，常常售罄。后续食堂还将结合时令变化与老人反馈，再进行调整。

海派冷点回归，“半份菜”受欢迎

上午10点半，嘉定区真新街道吉镇北路社区长者食堂的烟火气准时升腾起来，浓油赤酱的扎肉、嫩弹的蘑菇炖鲜肉丸、鲜脆长豇豆炒肉丝等时令菜陆续出锅，一旁提前准备好的冷面、冷馄饨码放整齐。档口旁的小油锅里“滋啦”作响，金黄酥脆的炸猪排裹着老上海熟悉的香气，搭配黄标辣酱油，满满记忆里的老味道。

就餐区里醒目地立着两个保温桶，一个装着清凉的绿豆汤，一个装着解腻的番茄蛋汤，全都免费供应。家住附近的张阿姨打包了冷馄饨、冷面外加葱烤大排浇头，她表示，入夏后就盼着这口清爽的凉食，不用自己下厨就能吃得合心意。

据食堂负责人殷晓雯介绍，从6月中旬起，食堂开启“夏令模式”，像选用当季新鲜菠萝的新品凤梨咕咾肉、椰香开胃的椰汁咖喱鸡块，素菜如长豇豆、茭白等都是本地应季食材，每天轮换供应30多道。特别是老上海风味的冷面、冷馄饨，一经推出就是“爆款”，居民可以买光面回家自配浇头，也可以在窗口搭配红油辣肉、葱烤大排等浇头，一份价格从几元到十几元，经济实惠。此外，还有夏季“限定款”煮玉米，有的老人一买就是好几根。

针对周边老年群体的用餐需求，食堂全程坚持少油少盐、软烂适口的烹饪标准，同时推出“半份菜”“同价双拼”服务，让老人既能多尝几样菜品，也不会造成食物浪费。

“一老一小”套餐，专解吃饭难

蒜蓉粉丝蛏子、清蒸童子鸡、芦笋炒口蘑、花生拌黄瓜、青椒茭白肉丝、冬瓜毛豆……走访中，一家家社区长者食堂纷纷亮出时令“拿手菜”，有的美味清爽，有的酸甜开胃，有的鲜香不腻，有的讲究“颜值”也不乏“内涵”。食堂方面表示，夏令新品都经过适老化改良，在保留传统味道的同时，也兼顾老年人的胃口和牙口。

针对暑期带娃的老年居民需求，松江区米市渡路上的和家源社区食堂亮出“新招”，推出暑期套餐。据介绍，18元“青春活力”单人套餐包含小炒肉、卤鸡腿、炒时蔬，米饭、例汤畅吃；28元“一老一小”双人套餐搭配鱼香茄子、番茄炒蛋、宫保鸡丁、炒时蔬，双人米饭与例汤均可免费续取。套餐相较单点菜品价格更为实惠，若遇套餐内单品售罄，还可以替换其他等价菜品。

常来就餐的李阿姨表示，这家食堂的口味贴合老年需求，得知食堂推出“一老一小”暑期套餐，打算趁着放暑假的外孙女来家小住时，带孩子一同到店体验。

据了解，这家食堂辐射周边6个居民小区，由于平时来吃饭的老年居民不少，考虑到暑假许多老人要居家带娃，面临三餐烹饪的“刚需”，食堂尝试推出暑期套餐，来给老人下厨“减减压”。

记者手记

一勺夏令鲜，温暖见真章

夏天的风味，不止有西瓜的甜，也有扁尖老鸭汤的鲜，更有社区长者食堂里升腾起的烟火暖意。

过去，谈到养老助餐，关注的常常是“有没有”，如今，看夏令上新，考验的是“好不好”。从少油少盐的适老化烹饪，到“一老一小”的暑期套餐，从红米饭、煮玉米的夏日限定，到冷馄饨冷面、炸猪排绿豆汤的海派味道，再到不断“翻花样”的应季菜肴，细微之处，映射的是老人三餐从“保基本”走向定制化的品质餐，一筷一勺间，盛着对老年群体满当当的用心。

一碗绿豆汤解暑，一份双人餐解忧。这不单单是时令菜谱的翻新，更是城市治理精度的体现——把烦心事办成暖心事，让“舌尖上的幸福”成为这个夏天里最动人的民生注脚。

作者：吴玮；来源：《上海老年报》