社区食堂方便万家。不过，在琳琅满目的菜品面前，你是否会有一点点“选择困难”？在健康饮食与美味可口之间该如何平衡？静安区彭浦新村街道的彭三社区食堂，通过红、黄、绿三色餐盘机制，让食堂服务对象，尤其是中老年群体在就餐时有了科学参考依据，使“健康饮食”成为日常。

看菜下碟，还是看碟下菜？

晚餐供应时间，彭三社区食堂里人流如织，其中不少是上了年纪的阿姨爷叔。在餐厅玻璃上，红、黄、绿三色提示非常醒目。

搬来彭三社区快两年的史阿姨已经养成了习惯，每天选菜前先看看三色餐盘对应哪些菜，“三种颜色一目了然，我尽量每天多选绿色餐盘里的食物，像这种清蒸鱼，适合我们老年人。”

史阿姨的老伴方叔叔偏爱浓油赤酱的食物，以前清淡饮食都要靠史阿姨叮嘱。自从搬来这里，社区食堂有了三色餐盘提示，方叔叔自己就能把控吃“红碟”食物的频率，“像这种油炸的排条，我以前很喜欢吃，现在‘红’得触目惊心，自然吃得少了。”

食堂经理陈文杰介绍，根据《中国居民膳食指南（2022）》并结合服务对象主要是老年人的特点，食堂于2023年起采用红、黄、绿三色餐盘分装食物，分别对应食物不同的标准——红色餐盘盛装高油脂高热量的食物，建议偶尔选购；黄色餐盘盛装中等油脂热量的食物，建议适当选购；绿色餐盘盛装低脂低卡的食物，建议经常选购。

高血压、糖尿病人还有“特需专窗”

由于是社区食堂，经常来就餐的居民与陈文杰都很熟悉了，这也让他对每个人的情况有更多了解。当有老人拿了两个红色餐盘的食物时，陈文杰就会及时提醒，让对方注意健康饮食。“这里很多老年人都是我们的老朋友了，他们对三色餐盘的方式很满意，能让他们吃得更健康。”

目前，彭三社区食堂每日平均接待顾客1000人次，销售餐食600份左右。食堂每天提供不少于11种搭配，每周不少于25种食材。

同时，食堂落实“减油减盐减糖”方案，设置特需饮食专窗，为糖尿病、高血压等人群提供特殊饮食。“像今天，我们特需饮食专窗提供的就是黄瓜木耳炒蛋、荠菜鱼片、虾仁青豆炒蛋和茭白肉丝，有需要的顾客可以购买。”陈文杰说。

托盘也有“三色”，满足不同需求

除了装食物的三色餐盘外，2024年，彭三社区食堂还对托盘进行了更新，也改成了三色模式。红色托盘为需要快速用餐的顾客设置，有效减少排队时间；黄色托盘为行动不便、有视力或听力障碍等特殊人群专用，以便工作人员及时识别并给予适当帮助；无特殊情况的顾客则选用绿色托盘。食堂还推出90岁以上老人免排队的规定，体现了对高龄老人的关怀。

记者看到，食堂里虽然就餐人数不少，但井然有序。正在排队的王阿姨表示，平时经常来这里吃饭，如果有人拿了红色的餐盘，就知道对方肯定有很着急的事情，便会让他先购买，节约时间。

食堂还配备了一台健康膳食智能分析终端，用就餐卡扫一扫，就能查询到每次购买的餐食情况。根据年龄、性别等信息，屏幕上会显示一天推荐摄取的热量，以及顾客用餐后已摄取的热量、碳水化合物、蛋白质和脂肪等的情况，使用餐者心中有数，及时调整饮食。

此外，食堂还专门放置了适老化餐具，并提供食物剪碎、粉碎等服务，使就餐者有更好的用餐体验。

 

 

 

作者：赵单，来源：《上海老年报》