厨房烹饪用纸已成为众多家庭的必备品，可网络上总有“空气炸锅纸有毒”“蒸笼纸含荧光剂”的说法，是真的吗？

  近期，上海市消保委采购了25款烹饪用纸，针对网络传言开展了比较试验。测试结果显示，所有样品均未检出甲醛、荧光性物质、矿物油迁移等有害物质，部分检出微量的铅或霉菌，但重金属、微生物及非挥发性物质总迁移量都在标准限值内。

  空气炸锅纸含苯类物质？

  实测：没有发现有害物质

  网络传言“空气炸锅纸在高温下可能析出甲苯、二甲苯并迁移到食物上”，是真的吗？

  空气炸锅纸一般由硅油纸制成，硅油纸是“三明治”结构：中间淋膜层含有黏合剂，将原木浆底纸层与直接接触食物的食品级硅油层紧紧黏合，消费者担心黏合剂里有苯类物质残留并非没有道理。

  对此，消保委进行了测试，没有发现甲苯、邻二甲苯、间二甲苯和对二甲苯，这意味着正规厂家生产的空气炸锅纸在正常使用条件下并不会释放这类有害物质。

  蒸笼纸含致癌物？

  实测：未检出致癌物

  近期一批出口蒸笼纸因蒸发残值超上限被退回，引起消费者对3-MCPD和1,3-DCP这两种致癌物的关注。

  “蒸发残值”指的是纸张在特定高温下析出并迁移到食物中的非挥发性物质总量，数值越低，说明有害物质析出风险越小。

  经过测试，本次所有样品的非挥发性物质总迁移量都在标准限值内，且没有检出3-MCPD、1,3-DCP。

  原木色滤纸更安全？

  实测：原木色、白色都合格

  “无漂白=更安全”的观念早已深入人心，各类原木色纸张因此备受欢迎。就拿咖啡滤纸来说，通常有原木色和纯白色两个“色号”，原木色滤纸未经漂白，保留天然纤维感，带有少许木质气味，而白色滤纸经漂白处理后质地细腻，几乎没有纸味。不少人认为原木色滤纸会比白色滤纸更安全可靠，事实是这样么？

  此次测试的6款咖啡滤纸中有2款白色滤纸，宣称采用酵素漂白工艺，从检测结果上看，所有咖啡滤纸都通过了甲醛、荧光剂等各项安全测试，白色和原木色咖啡滤纸一样安全可靠。

  高温下释放丙烯酰胺？

  实测：所有样品均未检出

  有传言称“烹饪用纸在接触高温、油脂时会释放出丙烯酰胺”。丙烯酰胺是一种致癌物，造纸过程中会使用聚丙烯酰胺来提升纸张的强度和抗水性，丙烯酰胺作为原料单体，如果聚合反应不完全，就可能残留在纸制品中。

  经测试，本次所有样品都没有检测出丙烯酰胺。

  >>>提醒

  正规渠道选购，不要光看价格

  消保委表示，结合实测数据，味之享空气炸锅纸、佳帮手空气炸锅纸、双枪蒸笼垫纸、炊大皇蒸笼垫纸、天喜咖啡滤纸、Hero咖啡滤纸、拾画食物吸油纸、展艺食物吸油纸几款样品表现最好。

  消保委提醒消费者，购买厨房烹饪用纸时要抵住低价诱惑，从正规渠道选购。

  空气炸锅纸的使用也有讲究。如果烘烤超过20分钟，中途可替换一次，不要超高温、超时、反复使用。在预热阶段不要放入空气炸锅纸，烘烤时注意压好纸张，避免纸张被吹起，接触到加热部件发生燃烧。

  另外，喜欢咖啡带点木质香气，可以选原木色滤纸；追求咖啡本身纯粹的风味，白色滤纸更合适。